Знаете ли вы коронное блюдо Камбоджи? Нет, тогда давайте совершим виртуальное гастрономическое путешествие в эту страну. Не хотите виртуальное, тогда выбирайте тур на сайте https://www.vipgeo.ru и отправляйтесь в Камбоджию уже в этом сезоне. Наш же рассказ будет пряным, острым – почти огненным, а иногда и «с душком».
Гастрономический рай
Для каждого гурмана посещение камбоджийских ресторанов приравнивается к райскому наслаждению. Кухня Камбоджи разнообразна, а повара умеют готовить блюда удивительно вкусно. Гастрономические пристрастия местных жителей базируются на четырех основных продуктах: рис, лапша, рыба, овощи и фрукты. Их используют в сочетании с яйцами, мясом, морепродуктами, зеленью, бобами. Для получения разных по вкусовым качествам блюд повара применяют технологии варки, обжаривания, тушения, запекания, приготовления на пару. В результате из одинакового набора продуктов получаются совершенно разные по вкусу блюда.
Разнообразие обеспечивают и многочисленные сорта риса, которых в Камбоджи более трехсот сортов. От выбранного метода приготовления зависит структура, консистенция, степень мягкости, аромат блюда.
Вот перечень блюд, которые в Камбоджи готовят из привычной русскому человеку крупы:
- бобо – рисовая каша на воде;
- баай ча — рис, сваренный в соевом соусе, приправленный чесноком и другими специями, поданный с бужениной;
- баича – жареный в сковороде вок с рыбой и морепродуктами;
- ун-сом-че – рисовая запеканка с бананом;
- ун-сом-чро – рисовый гарнир с проростками сои и кусочками свинины.
Из риса в Камбоджи готовят не только еду, но и алкогольные напитки.
Вторым по популярности продуктом в этой стране является лапша. Ее используют в супах и в качестве гарниров. Лапша здесь бывает рисовой, пшеничной, яичной, стеклянной (фунчоза). В лапшу местные кулинары обильно добавляют зелень и приправы.
В Камбоджи существует специальная смесь пряностей «круэнг», состоящая из семи компонентов. Каждый повар старается добавить в круэнг что-то свое, в результате чего вкусовые качества одних и тех же блюд, приготовленных разными людьми, сильно отличаются. При сервировке стола в отдельных соусницах к блюдам подают разные заправки.
Прахок – то ли паста, то ли соус. Свежую рыбу, прямо с потрохами, режут на мелкие куски, солят, добавляют приправы и помещают на жару на целый месяц. Готовый продукт подают к рису, лапше, мясу и овощам. Местные считают это очень вкусным. Но только смелые туристы отваживаются попробовать такой кулинарный изыск.
Зато по вкусу иностранцам приходится амок – полная противоположность предыдущего блюда. Готовится амок из только что пойманной рыбы, разделенной на аккуратные филе. Кусочки рыбы запекают в кокосовом молоке с добавлением местных специй.
