Даже для самих любителей мяса его выбор всегда непрост. Ведь не всегда можно сразу понять, что оно от больного или старого животного. Для этого нужно знать тонкости этого процесса и места где оно всегда высокого качество. Это конечно фермерский рынок. Решив приготовить мясо, купить в Москве лучше именно в магазине «Купеческое подворье».
Особенности выбора
Конечно, в магазинах тоже есть мясо, но оно замороженное и расфасованное в пакеты. Понять, что внутри бывает затруднительно. К тому же непонятно, где и в каких условиях хранился продукт. И уж тем более узнать, чем кормили животное до забоя невозможно.
Если нужно мясо высокого качества то, прежде всего, следует обратить внимание на его цвет. Конечно, предварительно стоит определиться с тем, для какой цели оно выбирается, и какое блюда будет готовиться.
Нежная мякоть, например, совершенно не подойдет для приготовления студня. Для этой цели необходимы ноги и часть головы.
Выбирая кусок нужно понять насколько много в нем волокон и жира. Кроме того оценивается плотность мякоти и ее цвет. Он должен быть красным или близким к нему по оттенкам. Конечно, многое зависит от типа продукта. Говядина более темная по цвету, чем свинина или телятина. Последняя всегда нежно розовая.
Иногда продавцы чтобы продать залежалый товар смачивают куски раствором марганцовки. В результате цвет волокон становится приятным, но волокна и кости быстро выдадут хитрость продавца. Они будут розовыми или желтоватыми.
Если кусок имеет жир, который слегка желтоват, то это означает что животное старое и мясо, скорее всего, будет жестким, да и варить его придется не один час.
Молодая мякоть отличается белыми или розовыми прожилками сала, в зависимости от типа мяса. Самым качественным продуктом считается мраморная говядина. Она всегда будет нежным и сочным при готовке. При выборе важно чтобы такой продукт был плотным на ощупь и не имел неприятной пленки, прилипающей к рукам. Но слишком сухое мясо тоже лучше не покупать. Ведь без добавления жира оно не получиться таким как нужно.
Учитывая все эти тонкости, всегда можно приобрести качественное мясо и есть его не боясь накопить лишние килограммы. В конце концов, если есть по немного, это будет полезно всем и даже тем, кто соблюдает диету.
