При выборе дрожжей для приготовления пива крепких сортов необходимо учитывать тип их брожения. Поклонникам портера, классических элей, стаута и других подобных сортов стоит обратить свое внимание на одноклеточные грибы верхового (теплого) брожения.
Особенности приготовления крепкого пива
Для успешной ферментации необходимо поддерживать высокую температуру. Показатель важно сохранять в пределах 10-25 градусов. Высокая температура приводит к образованию большого количества побочных продуктов брожения. Именно благодаря наличию эфиров и фенолов готовый напиток приобретает пряные или фруктовые вкусовые ноты.
В процессе приготовления на поверхности крепкого напитка образуется плотная шапка пены. Это обусловлено ферментацией, которая происходит в верхней части пивного сусла.
Домашние пивовары предпочитают использовать именно элевые сорта дрожжей. В этом случае в процессе приготовления пользователю не понадобиться холодильная установка.
Выбор дрожжей для приготовления крепкого пива
Особую популярность у потребителя имеют верховые сорта бельгийских, американских, новозеландских и английских производителей. Однако ориентироваться только на происхождение сырья не стоит. Желая купить дрожжи для пива нужного качества, необходимо учитывать ряд их особенностей:
- Флокуляция. Для приготовления напитков крепкого сорта можно выбрать сырье с низким, среднем или высоким показателем. От плотности осадка зависит вкус и цвет готового пива. При плохой флокуляции возможно образование более рыхлого осадка. В этом случае возможно наличие явного дрожжевого привкуса. Для некоторых сортов подобная особенность необходима. Любителям более чистого вкуса стоит обратить внимание на дрожжи с более эффективной флокуляцией.
- Степень сбраживания. Обычно показатель варьируется в пределах 65-85%. Чем выше степень сбраживания, тем меньше в пиве остается сахара после окончания ферментации. Усредненного показателя нет. Степень лучше выбирать на основании своих личных предпочтений. Поклонникам сладкого привкуса стоит обратить внимание на сырье 73-77%. Обращая внимание на показатель важно помнить, что окончательный результат также зависит от температуры приготовления, плотности сусла и других факторов.
Большое значение имеет и вкусо-ароматический профиль. Фенолы придадут пиву пряные ноты. Эфирные соединения – фруктовые. Характеристика готового напитка производитель размещает на упаковке дрожжей.
